Gastronomie

Nous expliquons ce qu’est la gastronomie, son histoire, les types qui existent et son importance dans la culture. Aussi, cuisine mexicaine.

La gastronomie traite de la gestion des saveurs et des arômes dans la création d’un plat.

Qu’est-ce que la gastronomie ?

La gastronomie est la discipline , comprise comme un art , qui étudie les relations entre les êtres humains et leur façon de manger et avec l’environnement culturel dans lequel se déroule la cuisine.

La gastronomie propose une approche de la culture en utilisant la nourriture comme axe central. Il traite à la fois des techniques de cuisson , des données nutritionnelles et de la science alimentaire, ainsi que de la gestion professionnelle des saveurs et des arômes dans la préparation d’un plat culinaire.

La gastronomie n’est pas simplement le goût de la nourriture ou de la cuisine. En fait, cette discipline traite de multiples appréciations de la culture autour de la cuisine et de la nourriture , comme le choix des ingrédients, la tradition autour de la nourriture ou l’influence religieuse sur la façon de manger.

Tous les cuisiniers ne sont pas des gourmets, pas même ceux qui portent l’étiquette de « chef ». Un vrai gastronome est celui qui se consacre à l’expérimentation, à la découverte, à l’ investigation , à la compréhension et à la production de documentation sur la manière dont les êtres humains mangent dans différentes cultures.

Voir aussi : Personnalisé

histoire de la gastronomie

L’histoire de la gastronomie remonte à l’Antiquité classique, lorsque les premiers livres de cuisine sont apparus , en partie motivés par la présence dans la Rome impériale de plats provenant de divers coins d’ Afrique , d’ Asie et d’ Europe du Nord .

Le régime traditionnel romain s’enrichit alors grandement, ce qui fait également de l’acte de manger un acte cérémoniel dans lequel la nourriture est introduite avant d’être incorporée au banquet, destiné aux nobles et aux riches. Ensuite, les auteurs de traités sur la nourriture ne manquaient pas, comme Lucullus et Marco Gravio Apicio.

Plus tard, le Moyen Âge a été fortement influencé par la cuisine byzantine et arabe , héritière de la cuisine grecque et romaine, notamment dans les régions dominées par les Maures, comme le sud de l’Espagne (Al-Andalus) ou l’Italie.

La gastronomie était très prisée dans cette longue période où, paradoxalement, la famine et la misère abondaient. Des traités culinaires tels que The forme of Curry , de Richard III d’Angleterre, ou Daz Buch von guter Spise , une œuvre allemande anonyme, étaient courants.

Avec la Renaissance européenne , la gastronomie prend encore plus d’importance, notamment en France , où le baroque et la dynastie des Bourbons font la promotion des arts de la bonne table auprès de la noblesse, même à une époque où la plèbe meurt de faim.

Cela a sans aucun doute eu son impact sur la Révolution française de 1789. L’un des plus grands traités gastronomiques de l’époque est Art de la cuisine, de la pâtisserie, de la biscuiterie et de la conserve (1611) de l’Espagnol Francisco Martínez Motiño.

Déjà à l’ époque contemporaine , la gastronomie devient populaire et cesse d’être réservée aux secteurs aristocratiques. Cependant, il est finalement redevenu une marque de classe et de distinction, mais cette fois aux mains de la bourgeoisie .

Avec la naissance des restaurants et des conserves (durant la Révolution industrielle ), un paradigme alimentaire change à jamais en Occident, comme le notent Brillat Savarin ( Physiologie du goût , 1826) ou Alexandre Dumas ( Le Grand Dictionnaire de Cuisine , 1873).

Avec l’arrivée du XXe siècle et la production massive de denrées alimentaires, la gastronomie s’est énormément diversifiée , distinguant, entre autres, la cuisine « signature » ou les restaurants « artistiques » de la restauration rapide . Dans ce cadre , la nouvelle cuisine est née , qui tente d’allier tradition et simplicité dans une nouvelle façon de cuisiner.

Types de gastronomie

Les gastronomies nationales comme l’allemande sont issues d’une longue tradition.

On peut distinguer différents types de gastronomie :

  • Gastronomie nationale. Elle a un lien fort avec l’ identité nationale d’un pays ou d’une culture, et implique des éléments de sa tradition ou de son histoire . Par exemple : cuisine allemande, arménienne, arabe.
  • Gastronomie gastronomique . Il s’agit de modes de cuisson « signatures », c’est-à-dire de tendances culinaires d’avant-garde.
  • Gastronomie végétalienne . Elle n’utilise aucun type de dérivé animal dans ses préparations (ni viande, ni produits laitiers, ni œufs) et choisit à la place des légumes, des fruits et des céréales.
  • Gastronomie macrobiotique. Elle est régie par des principes macrobiotiques, c’est-à-dire par un équilibre (ying-yang) entre les aliments liés à la composition biochimique de l’organisme.
  • Gastronomie religieuse. Ce qui est partagé par différents peuples qui ont une culture religieuse similaire, comme la nourriture juive, islamique, etc.

Importance de la gastronomie

La gastronomie nous offre l’opportunité d’intégrer dans le contexte artistique et culturel un aspect qui semble formellement délaissé, qui est celui de la cuisine. Bien qu’il ne soit pas envisagé parmi les Beaux-Arts , l’art culinaire est sans aucun doute l’un des plus pratiqués et avec les plus grandes nuances, variantes et bagages culturels de l’humanité.

La gastronomie, comme d’autres disciplines dédiées à l’étude des différents aspects de la culture humaine, nous dit qui nous sommes et d’où nous venons , en fonction de notre façon de cuisiner.

Gastronomie mexicaine

Dans la gastronomie mexicaine, il y a des plats typiques aux innovations d’avant-garde.

La gastronomie du Mexique est l’une des plus célèbres d’ Amérique et d’Occident, car elle reflète le processus complexe et étendu d’appariement culturel qui s’est déroulé dans ce pays au cours des 500 ans de colonisation européenne.

Cuisine espagnole, cuisine indigène originale et quelques apports négroïdes composent une gastronomie à forte personnalité, reconnaissable dans le monde entier pour son utilisation de tortillas de maïs, de céréales, de sauces et surtout de piments (ají chile).

Il s’agit d’une gastronomie extrêmement diversifiée dans laquelle chaque État mexicain intervient de manière différente et décisive , générant même une tendance au sein des États américains frontaliers avec le Mexique, connue sous le nom de « Tex-Mex » ( Texas-Mexicain ). .

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