Nous vous expliquons ce qu’est un lipide et ses différentes fonctions. Aussi, comment elles sont classées et quelques exemples de ces molécules.
Qu’est-ce qu’un lipide ?
Les lipides sont des groupes de molécules organiques composées principalement d’atomes de carbone , d’hydrogène et d’oxygène (dans une moindre mesure) et d’autres éléments tels que l’azote, le phosphore et le soufre. Les lipides sont des molécules hydrophobes (insolubles dans l’eau ), mais sont solubles dans les solvants organiques non polaires, tels que la benzine, le benzène et le chloroforme.
Ils peuvent être formés de chaînes aliphatiques (saturées ou insaturées) ou de cycles aromatiques. Ce sont des composés très divers en raison de leur structure moléculaire : certains sont rigides, d’autres sont flexibles, et ont généralement des chaînes attachées liées par des liaisons hydrogène.
Certains lipides, tels que ceux qui composent la membrane cellulaire , ont une couche hydrophobe et une couche hydrophile, de sorte qu’un seul côté peut interagir avec les molécules d’eau ou similaires. Cela leur donne une grande polyvalence et une grande importance lorsqu’ils forment une partie structurelle des organismes .
Les lipides sont un élément essentiel de l’ alimentation des êtres vivants puisque de nombreuses vitamines ne peuvent être assimilées qu’en présence de certains lipides. De plus, de nombreux acides gras sont essentiels au métabolisme animal .
Parallèlement, certains lipides forment le tissu adipeux (communément appelé graisse), qui joue un rôle de soutien, de protection et de stockage énergétique de grande importance pour l’organisme animal, bien que produit en excès pouvant également constituer une menace pour l’équilibre de la vie . .
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Fonction lipidique
Les lipides remplissent les fonctions suivantes dans le corps :
- Réserve d’énergie de l’organisme animal. Certains lipides appelés triglycérides (trois molécules de sucre) constituent la réserve énergétique par excellence de l’organisme des animaux (dont l’homme ). Lorsqu’il y a un excès de glucides, de la graisse est générée pour stocker et consommer ledit glucose à l’avenir, car un gramme de graisse peut fournir 9,4 kilocalories à l’organisme.
- Soutien structurel du corps. Les lipides servent de matière première dans la construction de nombreuses structures biologiques (telles que les membranes cellulaires ). Ils servent également de matériel de fixation et de protection physique des organes internes et des différentes parties du corps.
- Régulation cellulaire et communication. Diverses vitamines , hormones et glycolipides ne sont rien de plus que des graisses sécrétées par divers organes et ganglions du corps, qui les utilise comme mécanisme de régulation de diverses réponses corporelles.
- Transport. Avec les acides biliaires et les lipoprotéines, les lipides vont des intestins vers leurs différentes destinations et servent de transport pour d’autres nutriments.
- Protection thermique. La graisse corporelle défend l’intérieur du corps contre l’action du froid, car plus il y a de graisse, moins il y a de rayonnement thermique vers l’extérieur et donc moins de perte de chaleur .
Classement des lipides
Les lipides ou graisses sont classés, en principe, en deux catégories :
- Saponifiable. Lipides similaires aux cires et aux graisses, qui peuvent être hydrolysés car ils ont des liaisons ester. Par exemple : acides gras, acylglycérides, cérides et phospholipides. À leur tour, ils peuvent être classés en:
- Simple. Sa structure comprend principalement des atomes d’oxygène, de carbone et d’hydrogène. Par exemple : les acylglycérides (qui, lorsqu’ils sont solidifiés, sont connus sous le nom de graisse et lorsqu’ils sont liquéfiés sous forme d’huiles).
- Complexes. Ils ont (en plus des atomes mentionnés) d’abondantes particules d’azote, de soufre, de phosphore ou d’autres molécules telles que les glucides. Ils sont également connus sous le nom de lipides membranaires.
- non saponifiable. Lipides qui ne peuvent pas être hydrolysés car ils n’ont pas de liaisons ester.
exemples de lipides
Lipides saponifiables :
- Des acides gras. Ce sont de longues molécules sous la forme d’une chaîne hydrocarbonée (-CH 2 -), avec un groupe carboxyle terminal (-COOH) et plusieurs atomes de carbone (2-24) au milieu. Ils peuvent être de deux types :
- Les acides gras saturés. Composé de liens simples uniquement. Par exemple : acide laurique, acide palmitique, acide margarique, acide arachidique, etc.
- Acides gras insaturés. Avec la présence de doubles liaisons plus difficiles à dissoudre. Par exemple : acide oléique, acide linoléique, acide palmitoléique, etc.
- Acylglycérides. Ce sont des esters d’acides gras avec la glycérine (glycérol), le produit d’une réaction de condensation qui peut ainsi stocker un à trois acides gras : monoglycérides, diglycérides et triglycérides, respectivement. Ces derniers sont les plus importants de tous et sont ceux qui forment le tissu adipeux.
- phospholipides. L’acide phosphatidique contient une molécule de glycérol sur laquelle peuvent se fixer jusqu’à deux acides gras (un saturé et un insaturé) et un groupement phosphate, ce qui confère à ce type de composé une polarité marquée. Ces types de lipides constituent la « brique » de base des membranes cellulaires : choline, éthanolamine, sérine, etc.
Lipides insaponifiables :
- Terpènes. Lipides dérivés de l’isoprène, dont ils possèdent au moins deux molécules. Par exemple : certaines huiles essentielles comme le menthol, le limonène, le géraniol ou le phytol de chlorophylle.
- stéroïdes. Lipides composés de quatre cycles carbonés fusionnés, qui constituent une molécule avec des parties hydrophiles et hydrophobes, et remplissent des fonctions régulatrices ou activatrices dans l’organisme. Par exemple : acides biliaires, hormones sexuelles, vitamine D et corticostéroïdes.
- Prostaglandines. Lipides dérivés d’acides gras essentiels complexes, tels que les oméga-3 et les oméga-6. Ils sont constitués de molécules de 20 atomes de carbone qui interviennent dans les fonctions du système nerveux central , du système immunitaire et des processus inflammatoires.