Nous expliquons ce que sont les protéines et les types de protéines qui existent. À quoi servent-ils, leurs niveaux structurels et leur nourriture.
Qu’est-ce que la protéine?
Les protéines sont des macromolécules constituées d’unités structurales appelées acides aminés . Ils contiennent toujours du carbone, de l’oxygène, de l’azote, de l’hydrogène et souvent aussi du soufre dans leur structure.
Les acides aminés sont des molécules organiques composées d’une fonction amino (-NH 2 ) à une extrémité et d’une fonction carboxyle (-COOH) à l’autre extrémité. Il existe vingt acides aminés fondamentaux qui, dans différentes combinaisons, forment la base des protéines. Deux exemples d’acides aminés sont l’alanine et la cystéine :
Pour former des protéines, les acides aminés sont reliés entre eux par des liaisons peptidiques , c’est-à-dire l’union de l’extrémité avec le groupe amino fonctionnel (-NH 2 ) d’un acide aminé, avec l’extrémité qui contient le groupe carboxyle fonctionnel (-COOH) de un autre acide aminé. Ainsi, les acides aminés sont liés dans différentes combinaisons et autant de fois que nécessaire, jusqu’à ce que chaque protéine spécifique soit formée. Un exemple de la façon dont la liaison peptidique est formée peut être vu dans la figure suivante, où l’alanine est représentée en rose , la cystéine en rouge et la liaison peptidique en bleu :
Voir aussi : Enzymes
types de protéines
Les protéines sont très importantes pour l’organisme, car elles participent à tous les processus qu’il effectue. Ils peuvent être classés selon :
- Sa composition chimique :
- Sa forme tridimensionnelle (répartition dans l’espace de sa structure) :
- Protéines fibreuses. Leur structure est sous forme de fibres longues et ils sont insolubles dans l’eau .
- protéines globulaires. Leur structure est enroulée et compacte, avec une forme presque sphérique et ils sont généralement solubles dans l’eau.
A quoi servent les protéines ?
Les protéines sont essentielles au corps humain et à sa croissance. Certaines de ses fonctions sont :
- De construction. De nombreuses protéines sont chargées de donner forme, élasticité et soutien aux cellules et, par conséquent, aux tissus. Par exemple : collagène, élastine et tubuline.
- Immunologique. Les anticorps sont des protéines qui agissent comme une défense contre les agents externes ou les infections qui affectent l’organisme humain et animal .
- Bateau à moteur. La myosine et l’actine sont des protéines qui permettent le mouvement . De plus, la myosine fait partie de l’anneau contractile dans la division cellulaire, permettant la cytokinèse (séparation des cellules par étranglement).
- Enzymatique. Certaines protéines accélèrent certains processus métaboliques. Quelques exemples de protéines enzymatiques sont la pepsine et la sucrase.
- Homéostatique. L’homéostasie est le maintien de l’équilibre interne des organismes. Les protéines à fonction homéostatique, ainsi que d’autres systèmes de régulation, maintiennent la régulation du pH de ces organismes.
- Réservation. De nombreuses protéines sont une source d’énergie et de carbone pour de nombreux organismes. Par exemple : caséine et ovalbumine.
Niveaux structurels des protéines
La structure d’une protéine peut être classée en différents niveaux d’organisation et de répartition des unités qui la composent, selon :
- structure primaire. C’est la séquence d’acides aminés qui composent une protéine (elle se réfère uniquement aux types d’acides aminés qui composent sa structure et à l’ordre dans lequel ils sont liés).
- structure secondaire. Il décrit l’orientation locale des différents segments qui composent une protéine. En général, bien qu’il existe d’autres types, les principaux sont : Alpha Helix (c’est un segment avec une structure en spirale sur lui-même) et Folded Beta Sheet (c’est un segment avec une forme étirée et pliée, semblable à un accordéon). Les formes des deux segments sont générées et stabilisées principalement par des interactions de liaison hydrogène.
- Structure tertiaire. Il consiste en l’agencement dans l’espace de la structure secondaire, qui peut être moulée pour former des protéines globulaires ou fibreuses. La structure tertiaire est stabilisée par des interactions de Van der Waals , par des liaisons disulfure entre acides aminés soufrés, par des forces hydrophobes et par des interactions entre radicaux d’acides aminés.
- Structure quaternaire. Il est formé par l’union de plusieurs segments peptidiques, c’est-à-dire qu’il est composé de l’union de plusieurs protéines. Les protéines à structure quaternaire sont également appelées protéines oligomères et ne constituent pas la majorité des protéines. Cette structure est stabilisée par le même type d’interactions qui stabilisent la structure tertiaire.
Lorsque les protéines sont soumises à des températures élevées , à des changements drastiques de pH, à l’action de certains solvants organiques, entre autres facteurs, elles se dénaturent. La dénaturation est la perte des structures secondaires, tertiaires et quaternaires, qui laisse la chaîne polypeptidique sans aucune structure tridimensionnelle fixe, pourrait-on dire, elle est réduite à sa structure primaire. Si la protéine récupère ces structures (revient à sa forme d’origine), alors elle se renature. L’image suivante représente les différentes structures d’une protéine :
aliments riches en protéines
Les aliments riches en protéines sont recommandés pour une alimentation saine et riche en protéines. Les shakes fournissent une grande partie de la source de protéines quotidienne recommandée .
Il existe deux types d’aliments riches en protéines, ceux d’origine végétale et ceux d’origine animale. Les aliments riches en protéines d’origine animale sont les œufs, le poisson, les produits laitiers et les viandes rouges et blanches. Les noix, le soja, les céréales et les légumineuses sont des aliments végétaux riches en protéines.
