Nous expliquons ce qu’est la nourriture casher, quels animaux peuvent être mangés et lesquels ne le peuvent pas. Aussi, qu’est-ce que la certification casher.
Qu’est-ce que la nourriture casher ?
La nourriture casher, kasher ou kashrut est celle qui respecte les préceptes de la loi juive concernant ce qui peut ou ne peut pas être mangé (précisément, la kashrut , dont les principes sont détaillés dans le livre du Lévitique de l’Ancien Testament biblique et le Tanach). C’est-à-dire qu’il s’agit du régime religieux juif.
À proprement parler, les mots kasher ou kasher (« pratique » ou « convenable » en hébreu) sont les adjectifs hébreux pour ce qui est conforme aux mandats de kashrut , c’est-à-dire ne contient aucun des animaux interdits (considérés comme impurs et appelés trefa en hébreu). hébreu), et a été préparé selon les méthodes religieuses spécifiques d’autrefois.
Cette distinction est si vitale pour les communautés religieuses juives que de nombreux produits casher dans l’ industrie alimentaire actuelle ont des certifications et des garanties de leur préparation sur l’emballage, afin qu’ils puissent être consommés en toute sécurité par les pratiquants du judaïsme.
Ainsi, il existe des bouchers casher, des restaurants casher, etc., dont les services sont réclamés par les pratiquants du judaïsme, et aussi par les végétariens ou les pratiquants de l’islam , lorsque la nourriture halal se fait rare .
Voir aussi: Normes religieuses
Animaux autorisés et interdits
Le régime casher est très spécifique quant aux animaux qui peuvent et ne peuvent pas être mangés, en particulier les animaux terrestres et aquatiques . La norme indique que tous les animaux terrestres ruminants qui ont des sabots fendus peuvent être consommés , caractéristiques qui doivent se produire à l’unisson. Donc en liberté, les cochons, chameaux, blaireaux et animaux assimilés sont strictement interdits.
Quant aux animaux aquatiques, ceux qui ont des écailles et des nageoires (encore une fois, en même temps) peuvent être consommés, c’est donc limité aux poissons, à l’exclusion de toutes sortes de crustacés, mollusques, mammifères marins et poissons sans écailles.
En ce qui concerne les oiseaux, la Torah fournit une liste d’animaux impurs, dont la consommation est interdite, principalement parce qu’ils sont des charognards ou des oiseaux de proie, mais en omettant de nombreux oiseaux du Nouveau Monde, par exemple, ce qui laisse certains place à l’interprétation. La dinde, le poulet, le canard et l’oie sont généralement considérés comme casher.
Enfin, la grande majorité des insectes sont interdits, ainsi que les reptiles , les amphibiens et les rongeurs . Toutes ces interdictions affectent la consommation directe et indirecte d’animaux impurs, ainsi que leurs produits dérivés, à la seule exception du miel d’abeille.
Préparation des aliments casher
Un autre aspect fondamental de la préparation de la nourriture casher est celui qui renvoie à sa forme idéale de gestion culinaire. Cela commence par la shechita , la forme rituelle de sacrifice des animaux autorisés , effectuée par un boucher ( shochet ), qui, à l’aide d’un couteau tranchant et sans défaut, perce la veine dans la gorge de l’animal, pour lui permettre de saigner à mort sans suffocation. . .
C’est une coupe qui favorise le moins de souffrance possible pour l’animal. Une fois abattu, l’animal doit être complètement saigné , puisque la consommation de sang est interdite par la Torah, puis il doit être salé . Seuls les poissons sont exemptés de cette procédure.
Les animaux morts de causes naturelles ou de maladies sont strictement interdits. Il en va de même pour les graisses autour des organes vitaux, ainsi que pour le foie et le nerf sciatique des animaux.
D’autre part, la casheroute rend également explicite l’interdiction de consommer des produits carnés de mammifères ou d’oiseaux, en même temps que du lait ou ses produits dérivés. Oui, les œufs et les produits laitiers, ou le poisson et les produits laitiers, sont autorisés. Cette séparation concerne même les ustensiles utilisés dans la cuisine et la manipulation des produits, de sorte qu’une même assiette, couverts ou récipient ne peut pas être utilisé pour la viande et les produits laitiers.
De même, au moment des repas, ces types de produits ne peuvent pas être combinés, mais l’un peut être consommé en premier, laisser s’écouler plusieurs heures, ou se laver la bouche dans certains cas, puis consommer l’autre. Une infime portion de lait ou de ses dérivés dans une assiette suffit à en faire complètement un aliment laitier, aux yeux de la kashrut .
Enfin, selon les normes casher, la préparation du vin exige que les raisins ne soient pas écrasés avec les pieds (considérés comme impurs),
certification casher
La certification casher est un sceau de garantie international pour la consommation d’aliments et de produits manipulés selon les instructions de cacheroute.
Il se présente généralement sous la forme d’une lettre « U » encerclée (pour la certification de l’Union orthodoxe), d’un « P » encerclé (pour la nourriture de la Pâque) ou de divers modèles de lettres. « K » (pour casher, évidemment). Il existe plusieurs agences de certification casher dans le monde, chacune avec ses emblèmes et ses méthodes de vérification.
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