Nous expliquons ce qu’est l’industrie alimentaire, ses processus de base, ses secteurs, son importance mondiale et d’autres caractéristiques.
Qu’est-ce que l’industrie alimentaire?
L’industrie alimentaire est le secteur productif responsable de tous les processus de la chaîne alimentaire de la société .
Il couvre les étapes de production, de sélection, de transformation, de transport et de vente de denrées alimentaires à partir d’une offre agricole très variée. Ses produits passent par un ensemble de processus de transformation qui aboutissent à leur consommation par le public.
Le but de l’industrie alimentaire est de satisfaire les besoins alimentaires de la population (et de leurs animaux domestiques ), par la préparation de divers produits alimentaires, transformés et semi-transformés, à partir de matières premières d’origine animale, telles que la viande, les produits laitiers, oeufs, poisson et miel, ou d’origine végétale.
Pour atteindre son objectif , elle s’efforce d’offrir à ses aliments le meilleur état de conservation possible (congélation, ajout de conservateurs, précuisson, etc.), tout au long de son parcours de l’usine à votre table.
Plus que toute autre, l’industrie alimentaire est un produit du monde moderne. Autrefois, la demande alimentaire était plus faible et pouvait être satisfaite par la production locale ou régionale. Aujourd’hui, cela implique l’échange de biens de consommation dans un marché mondialisé, dans lequel il est possible d’acheter de la nourriture de l’autre bout du monde dans le supermarché du coin.
Cependant, ce modèle de production à grande échelle est loin d’être parfait. Ces derniers temps, l’effet sur la santé publique des aliments ultra-transformés bourrés d’additifs chimiques a été fortement remis en question , ainsi que l’effet écologique que la croissance excessive de l’ agriculture et de l’ élevage provoque à travers le monde.
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Caractéristiques de l’industrie alimentaire
L’industrie alimentaire se caractérise par :
- Utiliser des intrants d’origine animale et végétale , pour produire des aliments plus ou moins transformés technologiquement, destinés à la consommation directe ou à l’approvisionnement d’autres entreprises alimentaires .
- Couvrir différents processus plus ou moins automatisés de sélection, de fabrication , de transformation et de distribution .
- Croître avec l’ augmentation de la demande alimentaire dans le monde entier , compte tenu de la croissance démographique qu’a connue l’humanité au cours des derniers siècles.
Secteurs de l’industrie alimentaire
L’industrie alimentaire est composée des secteurs suivants :
- Industrie de la viande. Ou la transformation des viandes rouges et blanches.
- Industrie de la pêche. Travaillez avec des poissons, crustacés, mollusques marins, etc.
- Culture de fruits et légumes. Pour la consommation directe par le public.
- Industrie agricole. Dédié à la plantation et à la culture de céréales, de légumes et de légumes verts.
- industrie fongique. Cultivez des champignons comestibles .
- Industrie sucrière. Elle l’obtient de différentes manières : canne à sucre, betteraves, etc.
- industrie du cacao. Il fabrique du chocolat dans ses présentations très diverses.
- Industrie du vin. Dédié à l’exploitation des vignes et à la vinification.
- Industrie brassicole. Dédié à la production de bières à partir d’orge et d’autres céréales.
- industrie de l’eau . Il l’obtient à partir de sources et l’embouteille.
- Industrie de la boulangerie. Il est dédié à la production de pain et d’autres produits dérivés de la farine de blé.
- Industrie pétrolière. Obtient des huiles végétales pour la cuisine.
- Industrie laitière. Travaillez avec le lait et ses dérivés, comme le fromage ou le yaourt.
- Industrie de l’alimentation animale. Générez de la nourriture pour les animaux de compagnie, des chiens et des chats aux animaux de la ferme.
- Technologie alimentaire . Axé sur la découverte des méthodes de conservation des aliments, d’assainissement des installations, d’enrichissement nutritionnel, etc.
Importance de l’industrie alimentaire
L’industrie alimentaire est essentielle pour une humanité en expansion et croissante , comme celle du 21e siècle. Plus de sept milliards d’êtres humains au total exigent une quantité importante de nourriture quotidienne, ce qui nécessite l’élevage de nombreuses espèces animales , qui à leur tour consomment également certains types d’aliments.
Cette demande gigantesque est le créneau des producteurs alimentaires, mais ce n’est pas seulement un investissement économique, mais implique également de grandes responsabilités : la manipulation des aliments affecte la santé publique , et les soins auxquels nous sommes confrontés dans les formes de vie que nous consommons affectent l’incidence de maladies transmissibles à l’homme.
Ces préoccupations sont en vogue au 21e siècle, lorsque l’ Organisation des Nations Unies pour l’ alimentation et l’agriculture (FAO) prévient que la nutrition ne doit pas être une entreprise et une fin en soi , mais un moyen de vivre plus longtemps, pleinement et en bonne santé.
De plus, les alertes concernant l’ impact environnemental de l’élevage sur le réchauffement climatique et l’apparition de nouvelles maladies infectieuses d’origine animale ont mis en lumière le mode de fonctionnement cruel et mercantiliste de bon nombre de ces filières uniquement tournées vers la performance.
Processus de base de l’industrie alimentaire
L’industrie alimentaire comprend les processus de base suivants :
- Réception alimentaire. Issus du secteur agricole, les aliments parviennent à l’industrie et là, des tâches de sélection et d’élimination sont impliquées, pour garantir un certain contrôle de qualité minimum .
- Stockage alimentaire. La matière première doit alors être logée de manière à ce qu’elle se conserve au mieux dans le temps, ce pour quoi il est nécessaire de contrôler l’ humidité , la température , etc. Des inventaires sont ensuite réalisés pour déterminer les marges de production possibles et la matière première est classée selon ses caractéristiques.
- Préparation des aliments. Cette étape peut être aussi diverse et différente que les aliments transformés, puisque chacun a sa complexité et ses besoins. A cette étape, dans tous les cas, la transformation de la matière première commence pour obtenir des aliments transformés ou semi-transformés : mélange , cuisson, etc.
- La conservation des aliments. Pour que les produits transformés restent intacts jusqu’à ce qu’ils parviennent au consommateur final, diverses techniques doivent être utilisées , qui peuvent aller de la simple réfrigération, au salage, à la déshydratation, à la pasteurisation, à la stérilisation ou à l’acidification, ou encore à l’ajout de conservateurs chimiques artificiels.
- Service alimentaire. Le point final de la chaîne, où les établissements livrent la nourriture à ses consommateurs potentiels . Il peut s’agir de supermarchés ou de restaurants, et dans les deux cas, ils doivent obéir à des techniques d’ hygiène et de santé.
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